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酒店人
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发布于:2017-02-09 19:32
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酒店经营管理方案

一、经营方案:

1. 酒店定位:

   酒店功能较全,各式客房、酒店餐饮、小型娱乐在经营收入与经营费用上呈按比例分配的状况,酒店

最终定位于“交通便利,功能齐全的城市商务酒店”,以政府机关,公司企业等各类商务交流活动为主体

消费市场,体现集中消费的优势,实现市场占有。

酒店将经过扎实基础-市场准入,稳定发展-市场占有,提高档次-市场扩大三个阶段来实现这一目标。

2. 主要的经营思路

(1)SWOT分析

S(优势)

①     地处高校区,人口密集,城市商务活动频繁

②     业主(教委)给酒店的大力支持

③     酒店各项功能齐全,营业面积较大

④     新开业酒店对市场有一定的吸引力

⑤     交通便利

W(劣势)

①     新开业酒店需要长时间的磨合才能形成管理模式及服务规范

②     开业初期酒店管理的不延续性易造成客户流失

③     酒店前期劳动力成本消耗较大

④     酒店缺少知名度

O(机会)

①     长沙做为湖南政治经济中心与旅游热点城市,发展较快

②     商务活动的增加

③     国家刺激消费政策的出台将给酒店餐饮,康乐部门带来新的客户群体

④     酒店周边地区的开发

T(威胁)

①     周边酒店的未来发展

②     高校区有着每年2个假期时段的低客流量区

(2)基本经营思路

    要实现最终目标,在扎实基础-市场准入这一阶段的经营工作非常重要,拟从以下几个方面开展工作:

①     客房以商务散客与会议市场为主,加上一定量的网络散客,与长沙本地的机关单位,部队,商务公司建立直接合作关系,并以优惠的价格与建立共会议同体,进行推广,依托业主优势获取最大会议市场份额,综合酒店客房、餐饮、娱乐、康体等产品进行捆绑式销售,提高会议在酒店的消费额,积极参加有关于长沙市推广的各种形式的酒店推介会,主功推销。

②     充分利用长沙政府机关会议较多的特点,并有针对性的进行增加服务内容,配以商务中心与小会议室,提高会议接待能力,挖掘会议市场潜力,设立会议销售经理专门负责会议市场开发和会议客户的维护;与周边单位及会务公司联系,通过“走出来,请进来”的方式建立良好的合作关系;利用业主在长沙的客户资源,进行专门销售,赢得一大批忠实的客户;用电邮、传真、信息等方式与酒店周边的各大企业、机关团体联系,提高在潜在客户群体中的酒店知名度;做好教育系统的各类会议的接待服务工作,并将此工作作为整个经营活动的重点。

③     酒店餐饮将以精品湘菜为基础菜肴,配以部分高档粤菜及特色菜肴进行推广,以商务活动中的用餐为主要市场,辅以部分的团队宴请用餐、婚宴以及家庭消费,设立专门的销售团队,对餐饮客户进行销售与维系,建立行之有效的绩效考核制度,提高销售人员的积极性,提高服务质量,保证菜肴出品,形成一批稳定的忠实客户。另外,公司有着自己的供货优势,有着可以提供各类绿色餐饮原材料的基地,餐饮的发展前景巨大。

(3)经营目标

在现阶段,通过灵活多样的经营手段,实现各大营业部门的客户培养与市场准入,实现基本赢利。

二、管理方案:

 1. 基本管理思路

      以标准的四星级酒店各级服务标准做为酒店服务质量的标准,以先进的管理理念进行运作,提高

管理水平,为实现酒店的最终目标打下坚实的基础。

 2. 在扎实基础-市场准入进阶段的管理思路

(1)根据酒店管理公司成熟的管理架构和管理体系和酒店的实际情况,有针对性的在管理流程、部门规

章制度、服务操作流程、服务质理标准、流程表格等方面进行改良和补充,并进行全面提升。

(2)在现阶段,以标准的四星级酒店服务标准做为酒店服务质量的标准,对员工进行服务的培训,并在

平时的工作过程中进行各方面的督导,在设备设施的维修保养和清洁卫生方面更应提高标准。

(3)加强中层管理人员的执行力督导,建立行之有效的岗位考核机制,将经营与管理标准化,并签定考

核责任书,使责任与薪金挂钩。

(4)加强酒店团队建设,通过丰富员工业余生活,增加员工培训,创办店报等方式,提高员工工作积极性和酒

店凝聚力。

(5)强调细节管理与现场管理,要求员工在服务中注意细节,使服务提升一个档次,要求管理人员在管理

过程当中要有细节观念,特别是在成本管理过程中更要做到一滴不漏,由管理出效益.管理人员亲临一线,

积极贯彻落实新的管理体系和管理方法,在现场快速解决存在的管理问题.

(6)在平时管理工作中,有意识的培养和储备一批人才,通过待遇的提高,事业的发展,感情的投入储备一批

人才,通过严格的培训,严厉的督导,严峻的考验培养一批人才,为在下一个阶段实现酒店管理目标打下坚

实的基础.

(7)加强财务管理,在原有财务管理功能的前提下,要能够更好的完成监督职能,并能在酒店营收管理和成

本管理上提供分析报表,提出建议.

3、管理目标

建立一套适宜酒店运做与发展的管理体系;培养一批服务技能高,服务意识好,企业认

同感强的员工队伍;拥有一支高素质,高水平,高责任心的管理班子;具备高档酒店竟争的能力;具有强

势后继发展的巨大空间,成为以服务周到和管理到位而闻名的优秀酒店
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