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酒店餐饮部多样化的发展趋势

时间:2018-01-18     作者:酒店咨询网   阅读

餐饮部和酒店的其他部门不同,酒店餐饮部需要花大量时间来探究目前和未来的发展趋势。

以咖啡为例,如同啤酒产业中的小型精酿啤酒厂,大家对小批量生产的手工咖啡的兴趣越来越高,冷萃咖啡似乎将成为一种发展趋势。Irvine酒店认为氮气冷萃咖啡将在未来大受欢迎。

在波士顿皇家索尼斯塔酒店(Royal Sonesta Boston),咖啡的发展趋势包括提通过电话预定,根据季节不同定制的不同配方,比如他们的特色产品Houston Sonesta,冷萃咖啡等。在食物方面,酒店中比较流行提供独特的当地食物,包括无麸质食品和有机水果等等。

无论细节怎样不同,对于酒店外卖而言,大趋势在于如何将外卖体验与酒店就餐体验相融合,使酒店以较高频率曝光在客人面前,产生一定黏性。

例如,酒店有一个明星菜品或是独具特色的酱汁是大受欢迎的,是否可以将这些产品做成瓶装或者可以外带的零售产品,这样客人就可以随身带走品尝,与家人、朋友分享,将这一美好体验继续延伸,而本质,其实是酒店营销计划的延伸与扩展。

酒店应该更多开发一些外带产品,让人们可以带走,将酒店体验无限延伸,在店外也不断提醒人们时常回忆起这一体验。

其实从2016年起,由于“八项规定”的实施,国内星级酒店餐饮客流量均受到重创,近年越来越多的星级酒店都开始“放下身段”吸引平民消费。多家酒店都推出平民外卖窗口,变身百姓家后厨房。星级酒店也做起了小买卖,开始承接家庭聚会、公司茶歇这样的宴会外卖。更有酒店的午餐、晚餐,参与了促销团购,打出了亲民的价格,与大众餐厅的消费标准持平。

酒店高端消费不给力“倒逼”星级酒店走平民转型之路,但这未尝不是一种市场的拓展。即便只是一顿工作餐,顾客也更愿意选择餐饮有安全保障的星级酒店,如果价格大众亲民就更受市场欢迎。与其让酒店闲置的资源浪费,不如开启另一个市场,盘活资源,将外卖看做酒店边际收益的一部分,加入做得好也将成为重要的利润来源。

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