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揭秘酒店餐饮大众化经营管理趋势的原因

时间:2018-04-14     作者:酒店咨询网   阅读

1、国内外环境因素的影响。

由于外受亚洲金融风暴的影响,同时随着国内反腐的力度加大,公款消费为主的集团性消费下降。据酒店策划公司和酒店业协会的统计资料,近年以来,在中档旅游酒店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐饮收入的20%-30%,居民、游客的自费用餐占70%-80%,在较高层星级的酒店中也有类似的现象,原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使酒店无法按原定的方针经营。星级酒店的管理者,必须转变经营观念,主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。

2、政策和观念的转变

随着我国推行国民旅游计划,国内旅游蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟,尤其是新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体,真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策,也是今后我国社会,经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。酒店是餐饮供给的主要生力军,也应大力拓展内需市场,响应我国促进经济发展的重大变革。

3、行业竞争加剧。

目前国内餐饮市场竞争空前激烈,社会餐馆如雨后春笋般的涌现,其规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城,有些却向最高水平的食府发展,例如广州的xxx酒店,xx渔村等,甚至提"超五星"。于是,鲜明的主题特色吸引了众多消费者,分散了酒店餐饮的客源。而酒店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件,但这并不意味着酒店就只能望洋兴叹,束手待毙。相反,只要观念先行,充分发挥酒店优势,以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么,夺回一部分市场,甚至扩大市场是完全可能的。

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